EL CAMPO HUELE A GURUMELO






EN MARZO " EL GURUMELAZO"

Amanita ponderosa


El gurumelo, de nombre científico Amanita ponderosa, es una especie de hongo basidiomiceto comestible muy apreciada, endémica de la zona central y oeste de Andalucía y sur de Extremadura (España). Se cree que el nombre común gurumelo procede de su apariencia antes de salir de la tierra, ya que origina un montículo de arena agrietado, un pequeño grumo o grumuelo. Pero probablemente proceda de la deformación de la palabra portuguesa "cogumelo" que significa hongo o seta. También es conocido como grumelo.


GURUMELO AL HORNO


Ingredientes

■500 gramos de setas

■2 ajos

■25 grs. de jamón serrano

■Perejil

■Sal

■Pimienta blanca

■aceite de oliva y medio vaso de vino blanco.

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Preparación

Proceso: en una cazuela de barro poner un chorrito de aceite y los sombreros de las setas con las laminas hacia arriba; aparte, picar los pies de las setas, los ajos, el perejil y el jamón, todo esto bien mezclado, colocarlo sobre los sombreros de las setas, poner la sal y pimienta, rociando todo esto con un buen chorro de aceite, poner en horno medio (150ºC) durante 8 minutos, rociar con el vino y mantener otros 8 minutos más.


ARROZ CON GURUMELOS

 Ingredientes:
jamón del nuestro de bellota,aquí en el Madroño tenemos buenos jamones,
y los tomates del huerto ,que también lo tenemos embotellaos

•½ K de arroz (6 personas)

•½ K de carne magra de cerdo

•½ K de gurumelos

•150 gr de Jamón Serrano (jamones calabozo)

•2 tomates

•2 dientes de ajo

•Aceite

•Azafran

•½ vaso de vino blanco

Preparación:



1.Se limpian muy bien los gurumelos en agua viarias veces, al estar muy limpios los troceamos

2.Se pica la carne en dados grandes

3.Se pica el jamón serrano en dados pequeños

4.Se pican los ajos y los tomates

5.En un cazo al fuego se pone aceite y antes de que hierva se incorporan los gurumelos, la carne y el jamón, sufriéndolos de esta forma

6.Se separan y se reservan, mientras que en el mismo aceite se hace otro sofrito con los tomates y el ajo

7.Se vierte el arroz al cazo con el sofrito, azafrán y agua en chorros muy lentamente y revolviendo sin parar

8.Cubierto de agua el cazo y cuando este hirviendo se añaden la carne, el jamón y los gurumelos

9.Se puede matar el primer hervor con medio vaso de vino blanco y luego esperar veinte minutos de cocción